Практический онлайн-курс: разработка и внедрение процедур ХАССП в общепите

Научим, как сделать ваше производство безопасным, устранить нарушения и проходить проверки без штрафов. Сопровождение специалистов по ХАССП. Теория и упражнения. Разборы реальных примеров.

Для столовой, кафе, ресторана, бара, фастфуда, кейтеринга и любого другого предприятия общественного питания

Старт 7 февраля.
Пять занятий: 7, 8, 9 и 14, 15 февраля
с 15.00 до 17.00 мск

Возможно индивидуальное обучение

Что такое ХАССП

ХАССП (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, «Анализ рисков и критические контрольные точки») — это анализ предприятий общественного питания на предмет безопасности производства и пищевой продукции.

Процедуры ХАССП — это система мер, которые применяются к производству после его анализа. Задача этих мер — исключить отравления и заболевания потребителей. Обычно процедуры ХАССП подразумевают внедрение четкой оргструктуры предприятия, изменение технологического процесса, составление инструкций и памяток для сотрудников, ведение журналов, заключение обязательных договоров.

Разработка и внедрение процедур ХАССП — обязательное требование Российского законодательства.

90 суток

возможно приостановление деятельности предприятия до 90 суток, если было отравление или есть риск причинения вреда потребителю

штрафы за нарушение требований. Сумма штрафа зависит от количества нарушений, степени вреда пострадавшим и типа юрлица (ИП или ООО)

20 000—1 000 000 ₽

Нарушение требований Роспотребнадзора влечет штрафы и приостановление работы

Число отравившихся в дагестанском кафе увеличилось до 49 человек

РБК, Общество, 26 октября 2018, 12:14

В Туве возбудили уголовное дело после отравления почти 100 человек в «Шаурме»

РБК, Общество, 17 июля 2018, 12:05

В Ростовской области на тренировочных сборах отравились более 30 детей

Фонтанка.ру, 10 августа 2021, 14:00

СК насчитал более 150 отравившихся на теплоходе «Лунная соната»

РБК, Общество, 03 августа 2018, 22:14

В Чите закрыли на дезинфекцию детсад после отравления 17 воспитанников

РБК, Общество, 26 октября 2018, 12:14

В Петербурге у отравившихся в отеле школьников нашли сальмонеллез

Spbdnevnik.ru, Общество, 31 июля 2021

Предприятия часто штрафуют и закрывают

Разработка ХАССП требует изучения огромного количества документов

В интернете полно информации по теме: законы, ГОСТы, СанПиНы, технические регламенты. Разобраться с ворохом этой информации сложно из-за новых терминов, сложных формулировок и отсылок к другим огромным документам.

Структурированную информацию и понятные пошаговые инструкции найти сложно: у каждого предприятия свои особенности (планировка, меню, рецептуры). Из-за этого сложно понять, как составить и применять ХАССП для конкретного кафе, ресторана, столовой.

страниц законодательства, требований Роспотребнадзора, ГОСТов, санитарных правил и пр. нужно изучить, чтобы разобраться в ХАССП

600+

Курс по ХАССП для предприятий общественного питания: формат, что внутри, подробности

Участники разработают все документы, необходимые для успешной проверки Роспотребнадзором и другими инстанциями. Изучать сотни инфостраниц и законодательство не придется: мы дадим примеры и образцы документов, научим заполнять, поможем разобраться в требованиях — и при этом учесть особенности вашего предприятия.

На курсе вы разработаете документы за две недели

Курс для всех, кто работает с ХАССП

Собственники

Убережете клиентов от отравлений, а бизнес — от штрафов и закрытия.
Технологи и повара

Поймете, что изменить на производстве, чтобы соблюдать требования ХАССП.
Юристы, бухгалтеры

Сможете выполнить поручения с ХАССП, даже если никогда этим не занимались.
Преподаватели

Дадите студентам актуальные знания и улучшите понимание материала.
Отделы компаний

Узнаете, как сделать свои производства безопаснее. Разработаете стандарты с учетом ХАССП.
Инспекторы, аудиторы

Узнаете тонкости и нюансы, сможете легко выявлять нарушения и фальсификации ХАССП.

Курс простым языком. Объясняем базу подробно и на пальцах. Даже если вы не разбираетесь в производстве и не сталкивались с проверками, то всё равно поймёте, что делать.

Подходит для открывающихся заведений. Курс позволит исключить грубые ошибки, которые влекут за собой проверки и последующие штрафы.

Программа

Разберем:

Реальные примеры нарушений и последствий
Основные нормативные документы
Технические регламенты Таможенного союза
Санитарные правила
Приказы Роспотребнадзора и Минздрава
Требования ХАССП
Судебную практику

Результат:
Участники ориентируются в документах и знают судебную практику. Знают, что проверяет Роспотребнадзор.

Результат выполнения заданий — пакет документов ХАССП для вашего объекта, оформленный в соответствии с требованиями законодательства.

В течение года каждый участник может задать любой вопрос по материалам, отправить подготовленные документы на проверку и получить квалифицированную консультацию.

После курса — 12 месяцев сопровождения

Из чего состоит занятие

Каждое занятие длится 2 часа. Чтобы участники не уставали, даем минимум текста и огромное количество примеров: фото с реальных предприятий, кейсы с проверками, нарушениями и способами их устранения.

В процессе можно задавать вопросы. В конце занятия ставим задачи для домашней работы.

На курсе разбираем реальные случаи отравлений и санкций на предприятия, судебную практику и вероятные способы предотвращения.

примеров из реальной практики столовых, кафе, ресторанов

100+

Участники получат необходимые для внедрения ХАССП материалы и заполнят их прямо на курсе

Инструкции
Памятки работникам производства
Журналы учета
Актуальные нормативные документы
Блок-схемы
Анализ рисков
План ХАССП
Приказы
Политика
Руководство по безопасности продукции
Программа производственного контроля
Протоколы группы ХАССП
Чек-листы
Перечень обязательных договоров

Оформлены процедуры ХАССП и программа производственного контроля

Проверены уголок потребителя, меню, входная группа, кухня, производство, цеха

Понятно, как изменить производственный процесс

На производстве размещены памятки для работников

Есть понимание, что контролировать и как объяснить это персоналу

Составлен перечень договоров и документов, необходимых для работы

Итог работы — всестороннее внедрение ХАССП

Курс длится 2 недели, даты определяем заранее. На программу отведено 10—12 часов. Если требуется, даем дополнительные примеры и информацию.

5 занятий по 2 часа с интервалом в два дня

В группе до 10 человек. По ходу занятия можно задавать вопросы. Также задать вопрос можно в чате.

Занятия идут в мини-группах онлайн по видеосвязи

У каждого потока свой Telegram-чат. Участники задают вопросы и получают подробные ответы от преподавателей. Чат действует в течение года после окончания курса.

Чат поддержки с преподавателями

Как проходит обучение

Авторы курса — специалисты ХАССП с 10-летним опытом

Иван Позняков
автор и ведущий курса

Руководитель компании «ХАССП-Ликбез»
Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
Колумнист, автор регулярных статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА» с 2019 г.
Автор YouTube-канала о ХАССП и пищевой безопасности в общепите
Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний

Людмила Познякова
автор и ведущий курса

Преподаватель курсов в центре профессионального развития «ПРОФИ КАРЬЕРА»
Спикер платформы для предпринимателей «Деловая Среда» от Сбербанка
Спикер «Центра развития и поддержки предпринимательства Санкт-Петербурга»
Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общепите
Работала на предприятиях общественного питания с 2005 года. Руководила отделом корпоративного питания АО «Транснефть-Север»
Изучала ХАССП в Германии, на предприятиях крупнейших концернов мира в службах корпоративного питания Volkswagen и ThyssenKrupp
Разработала авторские методики подготовки объектов общепита к проверкам контролирующих органов
Автор статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА»

■
■
■

■
■

■
■
■
■
■

■

■

■

Авторы курса — специалисты ХАССП с 10-летним опытом

Иван Позняков
автор и ведущий курса

■ Руководитель компании «ХАССП-Ликбез»
■ Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
■ Колумнист, автор регулярных статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА» с 2019 г.
■ Автор YouTube-канала о ХАССП и пищевой безопасности в общепите
■ Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер» и других компаний

Людмила Познякова
автор и ведущий курса

■ Преподаватель курсов в центре профессионального развития «ПРОФИ КАРЬЕРА»
■ Спикер платформы для предпринимателей «Деловая Среда» от Сбербанка
■ Спикер «Центра развития и поддержки предпринимательства Санкт-Петербурга»
■ Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общепите
■ Работала на предприятиях общественного питания с 2005 года. Руководила отделом корпоративного питания АО «Транснефть-Север»
■ Изучала ХАССП в Германии, на предприятиях крупнейших концернов мира в службах корпоративного питания Volkswagen и ThyssenKrupp
■ Разработала авторские методики подготовки объектов общепита к проверкам контролирующих органов
■ Автор статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА»

Тарифы и способы оплаты

Базовый

Пять 2-часовых занятий
Разбор вашего кейса
Закрытый чат сопровождения
Исчерпывающий пакет документации для разработки ХАССП
Чек-листы для самостоятельного аудита
Инструкции для персонала
Сопровождение в течение 12 месяцев после обучения
Проверка домашних заданий
Дополнительный закрытый вебинар с обзором лучших практик крупных сетей и успешных заведений России
Индивидуальное экспертное сопровождение от авторов курса
Индивидуальный разбор нарушений у вас на объекте
Проверка разработанных процедур ХАССП
Помощь в разработке и адаптации процедур ХАССП для нескольких объектов, сети заведений

22 870 руб

Оставить заявку

Оптимальный

Пять 2-часовых занятий
Разбор вашего кейса
Закрытый чат сопровождения
Исчерпывающий пакет документации для разработки ХАССП
Чек-листы для самостоятельного аудита
Инструкции для персонала
Сопровождение в течение 12 месяцев после обучения
Проверка домашних заданий
Дополнительный закрытый вебинар с обзором лучших практик крупных сетей и успешных заведений России
Индивидуальное экспертное сопровождение от авторов курса
Индивидуальный разбор нарушений у вас на объекте
Проверка разработанных процедур ХАССП
Помощь в разработке и адаптации процедур ХАССП для нескольких объектов, сети заведений

34 670 руб

Оставить заявку

ХАССП под ключ

Пять 2-часовых занятий
Разбор вашего кейса
Закрытый чат сопровождения
Исчерпывающий пакет документации для разработки ХАССП
Чек-листы для самостоятельного аудита
Инструкции для персонала
Сопровождение в течение 12 месяцев после обучения
Проверка домашних заданий
Дополнительный закрытый вебинар с обзором лучших практик крупных сетей и успешных заведений России
Индивидуальное экспертное сопровождение от авторов курса
Индивидуальный разбор нарушений у вас на объекте
Проверка разработанных процедур ХАССП
Помощь в разработке и адаптации процедур ХАССП для нескольких объектов, сети заведений

94 870 руб

Оставить заявку

Стоимость — индивидуально

Проводим живое обучение для компаний

Если нужно обучить несколько человек, устроим офлайн-формат.
Стоимость зависит от программы и количества участников.
Расходы на дорогу и проживание берёт на себя организация-заказчик.

Обсудить живой формат

Разобрали нарушения санитарных требований, которые чаще всего приводят к отравлениям, проверкам роспотребнадзора и штрафам за нарушение тех.регламента.

Получить чек-лист (pdf)

Чек-лист
15 неявных нарушений за которые
общепит штрафуют до 300 тыс.

Мгновенно отправим ВКонтакте

Подписывайтесь на наш Youtube-канал

Подписывайтесь
на наш Youtube-канал

Больше видео на канале →

Популярные вопросы и ответы

Подойдёт ли курс для новичков?

Да. Курс будет полезен как опытным, так и начинающим специалистам. В материалах все разложено по полочкам, новичок разберется.
Рассматриваются ли на курсе программа производственного контроля, лабораторные пробы, обязательные договоры, ТТК?

Да, мы рассмотрим все эти вопросы на занятиях.
Я не технолог. Будет ли мне полезен курс?

Будет. Мы обучали бухгалтеров, руководителей, аудиторов, юристов, преподавателей техникумов и ВУЗов, шеф-поваров. То есть всех, кто работает с ХАССП: разрабатывает и внедряет, проверяет, обучает пользоваться. По окончании каждый участник может разработать ХАССП и аргументировать, почему процедуры получились именно такими.
Предоставите ли вы дополнительные материалы?

Да, участники получат все что нужно, чтобы разработать и внедрить ХАССП — инструкции, памятки, журналы учета и прочее.
Как проходит обучение?

Курс предоставляется онлайн. Участники проходят 5 сессий по 2 часа в Zoom. Сессия состоит из теории, упражнений с разборами типовых ошибок, и домашнего задания. Есть чат поддержки, где можно проконсультироваться.
Вы учите только разрабатывать ХАССП?
Не только. Учим базовым основам и требованиям к предприятиям общественного питания, самой методике разработки ХАССП, объясняем процесс внедрения. До начала курса участники заполняют анкету о своем предприятии, задают вопросы, описывают свои проблемы, кейсы.

На курсе каждый участник:
- Проанализирует свое предприятие: ассортимент, сырье, планировку, поточность и т. п.
- Выявит нарушения, которые нужно исправить
- Разработает и оформит ХАССП для своего предприятия
Только-только открываем первое заведение общепита. Нужен ли нам курс? Если да, на каком этапе начинать обучение?

Нужен. Курс поможет избежать 90% грубых нарушений, которые приводят к отравлениям, последующим проверкам и штрафам. Приступать к обучению стоит, когда вы подберете помещение (или на стадии поиска), предварительно определитесь с расстановкой оборудования, определитесь с основным меню и сырьем.

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности

Курс по разработке и внедрению процедур ХАССП в общепите

Задайте вопрос через форму, свяжемся в течение дня