Приведём предприятие общественного питания
в соответствие с требованиями, подготовим документы к открытию или проверке Роспотребнадзора

Проведем полный аудит. Объясним и покажем, как соблюсти требования с минимальными затратами.
Разработаем ХАССП, программу производственного контроля, стандарты работы по СанПиН, инструкции, журналы, памятки.
Устраните все нарушения и работайте спокойно
Сначала перезвоним, обсудим Вашу проблему, предложим решение, дадим рекомендации
Иван Позняков
Директор "ХАССП-Ликбез"
Cопровождение 12 месяцев.
Сделаем все, чтобы вы работали спокойно: без проверок, отравлений, штрафов и жалоб
Разрабатываем ХАССП
Консультируем
Обучаем ХАССП и СанПиН с нуля
Готовим к проверкам и аудитам
Подходит для подготовки к запуску предприятия питания. Поможем исключить нарушения на этапе открытия. Расскажем о всех требованиях.

Услуги

Обучение ХАССП и СанПиН
Обучение индивидуальное, программа адаптируется под Вашу задачу и уровень знаний. Для владельцев, аудиторов, управляющих, технологов и т.д.
Разработка ХАССП и ППК
Проводим аудит, документация разрабатывается по Ваш объект, согласовывается. Гарантии соответствия всем требованиям ХАССП.
Поможем пройти проверку или аудит. Предложим оптимальные услуги исходя из Ваших задач. Учтем особенности предприятия.
Подготовка к проверке / аудиту
Аудит объекта / разбор проекта

Мы помогаем

Подготовили кафе к открытию

Запрос:
- открывается кафе (фаст-фуд)
- объект на фуд-корте ТРЦ, площадь ограничена
- нужно открыть «по всем правилам»
- чтобы не оштрафовали
- желательно, минимизировать затраты
Было сделано:
- обсудили проект, выявили проблемы
- предложили оптимальную планировку (исходя из площади)
- предложили варианты упрощения производства и (обхода) требований
- обсудили риски отравлений, жалоб и способы профилактики
- выбрали подходящий для заказчика вариант
- разработали документацию ХАССП, ППК, стандарты, инструкции, журналы, чек-листы
- составили перечень рекомендаций
- объяснили какие требования обязательны, а какие уже не актуальны
- определили, что сделать сразу, а что потом
Результат:
Устранили нарушения на старте проекта
Разработали все необходимые документы

Помогли устранить нарушения в кафе

Запрос:
- работаем несколько месяцев, есть нарушения
- непонятно, что обязательно, а что нет, по СанПиН и ХАССП
- хотим все проверить и привести в порядок
- нужен ХАССП, ППК и все необходимые документы
- опасаемся жалоб и проверок роспотребнадзора
Было сделано:
- сделали аудит, выявили 25 нарушений
- провели подробную консультацию, с разбором недочетов
- объяснили, какие требования устарели, а что сейчас обязательно
- выбрали доступный способ устранить нарушение поточности
- составили пошаговый план действий
- разработали ХАССП и ППК, учли все нюансы формата
- сократили количество журналов, оборудования (моек)
- обсудили способы снижения риска отравлений, проверок
- подготовились к профилактическому визиту роспотребнадзора
Результат:
Объяснили, как все сделать правильно
Разработали необходимую документацию

Подготовили ресторан к проверке роспотребнадзора

Запрос:
- ожидается проверка роспотребнадзора, 2 объекта
- время на подготовку 1,5 месяца
- знаем, что есть нарушения, хотим устранить
- не разработан ХАССП, нет многих документов
- нужно пройти проверку без проблем и последствий
Было сделано:
- провели аудит, выявили тридцать четыре нарушения
- предложили вариант устранения нарушения поточности
- объяснили, как устранить остальные нарушения на кухне
- какое оборудование нужно дополнительно установить
- разработали ХАССП, ППК, инструкции, журналы
- объяснили какие договоры необходимо заключить
- указали, как полностью исключить риск закрытия
- обсудили как вести себя при проверке
- провели курс по подготовке ресторана к проверке
Результат:
Разработали ХАССП, устранили нарушения
Проверка прошла без штрафов, есть три замечания

Подготовили кондитерский цех к аудиту сетей

Запрос:
- хотим реализовывать продукцию в сети
- ожидаем аудит ВкусВилл, Яндекс Лавка, Жизньмарт
- нужно с нуля обучить руководителей по ХАССП и СанПиН
- хотим устранить нарушения, привести все в порядок
- не разработан ХАССП, нет системы контроля
Было сделано:
- провели аудит, выявили необходимые изменения
- с нуля обучили ХАССП: управляющего, владельца и технолога
- на основе аудита разработали программу обучения
- совместно проанализировали все производственные процессы
- выбрали эффективные меры для улучшения безопасности продукции
- разработали ХАССП и ППК, учли все нюансы контроля качества
- подробно разобран процесс реального аудита сети и нарушения
- совместно разработали план подготовки производства
- выстроили полноценную систему контроля качества
Результат:
Обучили руководителей, разработали ХАССП
За 4 месяца прошли аудиты 3-х сетей

Наши статьи

ХАССП для общепита от А до Я
Требования, нормативные документы, стоимость, пошаговые действия, примеры, ошибки и рекомендации для заведений разного формата
Кухня 70 м² без деления на цеха
Проверили проект, устранили нарушения поточности, разработали ХАССП, ППК, инструкции, журналы. Запуск прошел без проблем.
Не многие знают, как соблюсти санитарные требования и нормы. Поэтому собственники будущих предприятий приносят проекты на оценку
6 ошибок в проекте заведения
Маркировка по ХАССП и СанПиН
Ключевые вопросы о маркировке инвентаря, сырья, оборудования, готовых блюд в общественном питании. Что, как, зачем маркируют?
Работаем с предприятиями общественного питания с 2016 года
Иван Позняков
руководитель «ХАССП-Ликбез»
Помогаем устранить недочеты на производстве:
Мы в цифрах:
Изучали практику внедрениях ХАССП на предприятиях Германии, в отделах питания Volkswagen, ThyssenKrupp. Разрабатывали процедуры для отделов питания Лукойла и ПТК, для ресторанов «квартира 8», «Гусятникоff» и других известных ресторанов. Обучали специалистов «Металлоинвеста» и РЖД. Работали с предприятиями Германии, Китая и Франции.
провели аудит на 374 объектах питания
обучили 237 руководителей, аудиторов, технологов, управляющих и специалистов по контролю качества
подготовили к проверкам 83 объекта
помогли открыть без нарушений 53 заведения
помогли пройти 12 аудитов сетей
Специализируемся на предприятиях общественного питания: рестораны, кафе, фастфуд, столовые; доставка еды, выездное питание; пекарни и кондитерские; фабрики-кухни, заготовочные цеха; пищеблоки школ, детских садов, больниц.

На практике, а не в теории знаем все требования, умеем доступно их объяснять.
Есть многолетний опыт работы в сфере общественного питания и взаимодействия с роспотребнадзором, а также преподавания в ВУЗе.
только открываетесь — расскажем, как избежать ошибок;

скоро проверка — объясним, как подготовиться, как общаться с инспекцией и не получить штраф;

расширяетесь — поможем внедрить процедуры во всей сети;

приводите предприятие в порядок — поможем найти и устранить нарушения.

О компании

Среди наших клиентов

... и десятки других предприятий питания, с которыми нам

посчастливилось сотрудничать

за 8 лет работы на рынке.

Понятно рассказываем о требованиях к общепиту в блоге и на Ютубе

76
роликов на Ютуб-канале
427K
просмотров видео на Ютуб-канале
750K
просмотров статей блога с 2017 года
Регулярно пишем статьи в журнал «Санэпидконтроль. Охрана труда»

Контакты

Работаем по всей России

Телефон: +7 912 86 75 411

Почта: haccp-likbez@yandex.ru

Адрес: 198216, Россия, Санкт-Петербург,

Ленинский проспект, д.135 корп.4

Отзывы на Яндексе
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Задать любой вопрос о ХАССП и СанПиН
Свяжемся в течение дня
Перезвоните мне
Перезвоним в течение 30 минут