Связаться с нами
Оставьте свои данные и мы перезвоним вам в ближайшее время
поточность и разделение цехов / зон
документация ХАССП и ППК
маркировка и сроки
журналы, инструкции, чек-листы
санитарный режим и уборка
Мы поможем разобраться в вашей ситуации шаг за шагом.
Сегодня
Проводим короткий стартовый созвон (10–15 минут), чтобы понять вашу ситуацию, дедлайн и самые критичные точки
3–7 дней
исключить критичные нарушения при запуске, оформить обязательные документы, назначить ответственных
До открытия
соблюсти все требования чтобы не переделывать, внедрить процедуры ХАССП, провести внутренний аудит готовности, быть готовыми к визиту Роспотребнадзора в любой момент, запустить объект спокойно
Иван Позняков
Эксперт по ХАССП
Руководитель компании «ХАССП-Ликбез»
Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
Колумнист, автор регулярных статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА» с 2019 г.
Автор YouTube-канала о ХАССП и пищевой безопасности в общепите
Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний
Помогаем предприятиям решить вопросы с ХАССП с 2016 года
Минимум документов для открытия (без лишней бюрократии)
Что действительно нужно подготовить
Обязательно
Программа производственного контроля и процедуры ХАССП
Поточность, блок-схемы, анализ рисков, политика, приказы
Журналы учета, инструкции, чек-листы, протоколы
состав зависит от особенностей предприятия
Зависит от формата
Учитывая особенности предприятия, формат, технологические процессы
Исходя из планировки помещений, меню, типов сырья, оборудования
Обязательный минимум, ничего лишнего
01
Быстро отвечаем
Связываемся с вами в течение дня после заявки, обсуждаем ключевую задачу, определяем лучший для вас вариант решения.
02
Прозрачный договор
В договоре заранее фиксируем: полный список работ, что именно получите на руки, этапы и сроки, формат общения и 12 месяцев сопровождения.
03
Конфиденциальность
Вся переписка конфиденциальна, это закреплено в договоре. Данные объекта, материалы, документы, выявленные отклонения — остаются только между нами.
04
Честный подход
Мы не делаем красивые бумаги «для галочки». Помогаем внедрить требования так, чтобы они реально работали на вашем объекте общественного питания.
Мы предлагаем три основных подхода, чтобы вы могли подобрать именно тот вариант,
который лучше всего соответствует вашей ситуации, срокам и бюджету.
01
Разработка ХАССП и ППК под ключ
Документы оформляем под ваш объект питания учитывая: планировку помещений, меню, рецептуру, сырье. Выявляем отклонения, объясняем как устранить.
02
Разбор
/ платная консультация
/ платная консультация
Поможем исключить нарушения на этапе проектирования, открытия или на действующем объекте. Расскажем о требованиях Роспотребнадзора.
03
Обучение ХАССП и СанПиН для общественного питания
Если нужно чтобы руководители знали и понимали все требования ХАССП, СанПиН и владели полной информацией. Чтобы не зависеть от внешних исполнителей.
Частые вопросы — коротко и по делу
Да, но даже у маленького объекта есть обязательный минимум. Размер бизнеса не отменяет требований по безопасности пищевой продукции.
Лучше до или во время ремонта: Если начать разработку ХАССП за 3-4 недели до открытия, можно перепроверить поточность, планировку помещений, достаточность оборудования, скорректировать меню и сырье учитывая риски. Устраняются 99 % всех нарушений - с минимальными затратами. Переделывать после визита Роспотребнадзора ничего не придется. К моменту запуска все будет сделано по нормам и правилам.
От 7 до 20 рабочих дней в зависимости от скорости предоставления Заказчиком информации, сложности объекта, скорости согласования промежуточных этапов работы. Мы всегда начинаем с разбора (10–15 минут), чтобы понять реальный объем работ и точные сроки. После этого даём план с этапами: договор → сбор информации→ вопросов / консультирование → разработка документации ХАССП и ППК →прием/передача → повторное консультирование / сопровождение. Если дедлайн жёсткий — приоритезируем самые важные пункты и закрываем их первыми.
Последовательная разработка ХАССП позволяет запустить заведение без серьезных ошибок, которые впоследствии часто приводят к претензиям со стороны роспотребнадзора, закрытиям, дополнительным переделкам. ХАССП начинается с проверки соответствия помещений.
Можно как основу, но почти всегда они требуют переработки под конкретное меню,оборудование и формат работы.
Чаще всего — зонирование кухни, маршруты сырья и готовой продукции, холодильное хранение, маркировку полуфабрикатов и систему контроля сроков.
Если объект простой — от нескольких дней до двух недель. Если меню сложное, производство большое и запускаете объект впервые — подготовка занимает больше времени.
Да, это часто самый рациональный путь: сначала понять реальные риски объекта,потом оформлять только нужное
Да, именно на этом этапе проще всего избежать будущих затрат. На этапе консультации иногда принимают решение отказаться от вложений в помещение и искать новое.
Процесс разработки ХАССП позволит последовательно выстроить процесс запуска заведения. Если начать разработку ХАССП за 3-4 недели до открытия, можно перепроверить поточность, планировку помещений, достаточность оборудования, скорректировать меню и сырье учитывая риски. Устраняются 99 % всех нарушений - с минимальными затратами. Переделывать после визита Роспотребнадзора ничего не придется. К моменту запуска все будет сделано по нормам и правилам.