Связаться с нами
Оставьте свои данные и мы перезвоним вам в ближайшее время
Как мы закрываем предписание: от пункта к действию
анализ предписания (помещение / процессы / документы)
выбор доступных вариантов устранения
приоритизация по срокам и риску
доказательства исполнения предписания
Иван Позняков
Эксперт по ХАССП
Руководитель компании «ХАССП-Ликбез»
Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
Колумнист, автор регулярных статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА» с 2019 г.
Автор YouTube-канала о ХАССП и пищевой безопасности в общепите
Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний
Помогаем предприятиям решить вопросы с ХАССП с 2016 года
Типовые ошибки
при проверках
при проверках
нарушение поточности процессов
отсутствие цехового деления
работа без документации ХАССП и ППК
отсутствие прослеживаемости
бактерии в лабораторных пробах
условия хранения / товарное соседство / маркировка
санитарный режим
Что нужно подготовить для закрытия предписания
ответ на предписание (об устранении)
план корректирующих действий
документация ХАССП и ППК
доказательства исполнения
акты / протоколы / приказы / фото
01
Быстро отвечаем
Связываемся с вами в течение дня после заявки, обсуждаем ключевую задачу, определяем лучший для вас вариант решения.
02
Прозрачный договор
В договоре заранее фиксируем: полный список работ, что именно получите на руки, этапы и сроки, формат общения и 12 месяцев сопровождения.
03
Конфиденциальность
Вся переписка конфиденциальна, это закреплено в договоре. Данные объекта, материалы, документы, выявленные отклонения — остаются только между нами.
04
Честный подход
Мы не делаем красивые бумаги «для галочки». Помогаем внедрить требования так, чтобы они реально работали на вашем объекте общественного питания.
Мы предлагаем три основных подхода, чтобы вы могли подобрать именно тот вариант,
который лучше всего соответствует вашей ситуации, срокам и бюджету.
01
Разработка ХАССП и ППК под ключ
Документы оформляем под ваш объект питания учитывая: планировку помещений, меню, рецептуру, сырье. Выявляем отклонения, объясняем как устранить.
02
Разбор
/ платная консультация
/ платная консультация
Поможем исключить нарушения на этапе проектирования, открытия или на действующем объекте. Расскажем о требованиях Роспотребнадзора.
03
Обучение ХАССП и СанПиН для общественного питания
Если нужно чтобы руководители знали и понимали все требования ХАССП, СанПиН и владели полной информацией. Чтобы не зависеть от внешних исполнителей.
Частые вопросы — коротко и по делу
Да, если правильно расставить приоритеты по рискам и выбрать оптимальный (по времени и затратам) способ устранения нарушений.
От 7 до 20 рабочих дней в зависимости от скорости предоставления Заказчиком информации, сложности объекта, скорости согласования промежуточных этапов работы. Мы всегда начинаем с разбора (10–15 минут), чтобы понять реальный объем работ и точные сроки. После этого даём план с этапами: договор → сбор информации → вопросов / консультирование → разработка документации ХАССП и ППК → прием/передача → повторное консультирование / сопровождение. Если дедлайн жёсткий — приоритезируем самые важные пункты и закрываем их первыми.
Акты, приказы, протоколы, фото, ППК, ХАССП, обновленные инструкции, процедуры, журналы, чек-листы контроля и прочее. Способ подтверждения устранения зависит от типа нарушения.
С разбора каждого пункта: что наиболее критично и затратно по времени, какие есть варианты устранения. Далее определяется план, последовательность действий.
Да, если правильно определить, какие пункты действительно критичны. Это можно сделать на первичной консультации.
Важно и устранение, и доказательство устранения. Роспотребнадзор имеет право все перепроверить.
Да, такое право у Вас есть. Если можете аргументированно подтвердить соблюдения требований.
Те нарушения, которые формально закрыли на бумаге, но не изменили в работе. Или если при первой проверке инспектор не проверил этот пункт и не указал его в предписании.
Не всегда — часто достаточно актуализировать конкретные разделы.
Не всегда — часто достаточно актуализировать конкретные разделы. Во многих случаях возможно, если изменения внедряются поэтапно
Через обучение, инструктаж и подтверждение контроля.