Связаться с нами
Оставьте свои данные и мы перезвоним вам в ближайшее время
поточность и разделение цехов / зон
документация ХАССП и ППК
маркировка и сроки
журналы, инструкции, чек-листы
санитарный режим и уборка
План подготовки к проверке: без суеты и “в последнюю ночь”
аудит / анализ производства / выявление проблем
выбор / согласование пошаговых действий
разработка ХАССП и ППК / актуализация документов
подробное консультирование / включая нюансы прохождения проверок
Иван Позняков
Эксперт по ХАССП
Руководитель компании «ХАССП-Ликбез»
Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
Колумнист, автор регулярных статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА» с 2019 г.
Автор YouTube-канала о ХАССП и пищевой безопасности в общепите
Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний
Помогаем предприятиям решить вопросы с ХАССП с 2016 года
Единые стандарты и контроль процессов
поточность и разделение цехов / зон
как контролировать отклонения
все документы структурированы
распределена ответственность
единые инструкции, правила
выстроен ежедневный контроль
01
Быстро отвечаем
Связываемся с вами в течение дня после заявки, обсуждаем ключевую задачу, определяем лучший для вас вариант решения.
02
Прозрачный договор
В договоре заранее фиксируем: полный список работ, что именно получите на руки, этапы и сроки, формат общения и 12 месяцев сопровождения.
03
Конфиденциальность
Вся переписка конфиденциальна, это закреплено в договоре. Данные объекта, материалы, документы, выявленные отклонения — остаются только между нами.
04
Честный подход
Мы не делаем красивые бумаги «для галочки». Помогаем внедрить требования так, чтобы они реально работали на вашем объекте общественного питания.
Мы предлагаем три основных подхода, чтобы вы могли подобрать именно тот вариант,
который лучше всего соответствует вашей ситуации, срокам и бюджету.
01
Разработка ХАССП и ППК под ключ
Документы оформляем под ваш объект питания учитывая: планировку помещений, меню, рецептуру, сырье. Выявляем отклонения, объясняем как устранить.
02
Разбор
/ платная консультация
/ платная консультация
Поможем исключить нарушения на этапе проектирования, открытия или на действующем объекте. Расскажем о требованиях Роспотребнадзора.
03
Обучение ХАССП и СанПиН для общественного питания
Если нужно чтобы руководители знали и понимали все требования ХАССП, СанПиН и владели полной информацией. Чтобы не зависеть от внешних исполнителей.
Частые вопросы — коротко и по делу
Потому что со временем процессы начинают расходиться с первоначальными правилами. Часто основной причиной становиться отсутствие ежедневного контроля персонала.
От 7 до 20 рабочих дней в зависимости от скорости предоставления Заказчиком информации, сложности объекта, скорости согласования промежуточных этапов работы. Мы всегда начинаем с разбора (10–15 минут), чтобы понять реальный объем работ и точные сроки. После этого даём план с этапами: договор → сбор информации → вопросов / консультирование → разработка документации ХАССП и ППК → прием/передача → повторное консультирование / сопровождение. Если дедлайн жёсткий — приоритезируем самые важные пункты и закрываем их первыми.
Если менялось меню, оборудование, планировка помещения, технологические процессы — документы требуют проверки, корректировки.
Да, если изменения существенны, появляются новые процессы или новые риски.
Через простые ежедневные чек-листы и понятные зоны ответственности. Все это прописывается в процедурах ХАССП.
Да, при правильной разработке ХАССП, количество журналов часто уменьшается, остаются только реально работающие формы контроля.
Если объект простой — от нескольких дней до двух недель. Если меню сложное,производство большое и персонал запускается впервые — подготовка занимает дольше.