Разработка системы ХАССП под ключ для предприятий общепита
Подготовим процедуры, инструкции и документы, объясним как пользоваться. Работаем с любыми предприятиями, от шаурмы и столовых до заготовочных цехов, фабрик-кухонь и сетей ресторанов.
Что такое ХАССП и чем грозит нарушение этих требований
ХАССП (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, «Анализ рисков и критические контрольные точки») — это анализ предприятий общественного питания на предмет безопасности пищевой продукции.

Процедуры ХАССП — это система мер, которые применяются к производству после его анализа. Задача этих мер — исключить отравления и заболевания потребителей. Обычно процедуры ХАССП подразумевают внедрение четкой оргструктуры предприятия, изменение технологического процесса, составление инструкций и памяток для сотрудников, ведение журналов, заключение обязательных договоров.

Процедуры регламентированы Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Разработка и внедрение процедур ХАССП — обязательное требование Российского законодательства.
штрафы за нарушение требований. Сумма штрафа зависит от количества нарушений, степени вреда пострадавшим и типа юрлица (ИП или ООО)
20 000–1 000 000 ₽
90 суток
возможно приостановление деятельности предприятия до 90 суток, если было отравление или есть риск причинения вреда потребителю
Рассказываем. что такое ХАССП, отвечаем на типовые вопросы
Система ХАССП и система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) — это не одно и то же
ХАССП касается предприятий относительно малого масштаба, которые реализуют свою продукцию потребителю, напрямую.
Это рестораны, кафе, фастфуд, столовые.

Предприятиям общепита достаточно разработать ХАССП согласно ГОСТ Р 51705.1-2001.
СМБПП касается крупных предприятий, включая общепит, которые реализуют свою продукцию другим организациям и сетям. Например, фабрики-кухни, заготовочные цеха, а также промышленные пищевые производства.

Также СМБПП нужна для сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Выполним аудит вашего предприятия, составим план действий и подготовим необходимые документы, чтобы вы успешно проходили проверки Роспотребнадзора и других инстанций.
Работаем с любым общепитом
Столовые
Фастфуд и пиццерии
Рестораны, кафе, бары
Питание в организациях
Службы доставки питания
Выездное питание и кейтеринг
Фабрики-кухни
Заготовочные цеха
Мини-пекарни и кондитерские цеха
Когда не обойтись без процедур ХАССП
  • Предприятие только открывается
  • Нет программы производственного контроля
  • Не хватает части обязательных документов
  • Скоро проверка Роспотребнадзора
  • На производстве нарушена поточность
  • Просто хотите привести производство в порядок
Этапы разработки ХАССП
1. Заключим договор. Внесёте первую часть оплаты.

2. Запросим данные: планировка, фото-видео, меню, реестр сырья и т.п.

3. Проанализируем предприятие, выявим нарушения. Составим часть документов.

4. Отчитаемся об анализе и согласуем ключевые документы для завершения разработки на онлайн-встрече.

5. Внесёте вторую часть оплаты.

6. Передадим документацию.

7. Объясним, как пользоваться материалами, на второй онлайн-встрече.

8. Будем отвечать на вопросы в течение 6–12 мес (зависит от тарифа).
рабочих дней на подготовку документации
7–20
2
онлайн-встречи для обсуждения и демонстрации
Составляем только реально нужные документы, не добавляя лишнего
К сожалению, в нашей сфере встречаются недобросовестные разработчики ХАССП, которые добавляют ненужные документы. Один наш клиент рассказал, что предыдущий исполнитель подготовил 28 журналов учета. Мы изучили эти журналы, оказалось, что действительно нужны только 8 из них.

Мы подготовим тот необходимый минимум документации, чтобы вы не тратили время на то, что не решит вашу задачу.
Вы получите документы и материалы для производства
Программа производственного контроля
План ХАССП
Руководство по безопасности продукции
Анализ рисков
Памятки для производства
Журналы учета
Блок-схемы
Протоколы группы ХАССП
Инструкции (процедуры)
Актуальные нормативные документы
Анализ поточности
Политика и приказы
Методические рекомендации
Перечень опасных факторов
Результаты аудита нарушений
Результат услуги — это не только документы
Производство проверено на соответствие требованиям СанПиН, законов, Технических регламентов
Понятно, как внедрить и контролировать ХАССП и как объяснить это персоналу
Понятно, какие процессы производства следует изменить и как именно
Составлены минимально необходимые договоры и другие документы
Для персонала разработаны журналы, инструкции и памятки
Проверены уголок потребителя, меню, входная группа
Разработаны процедуры ХАССП
Оформлена программа производственного контроля
Назначены ответственные за документацию
Стоимость разработки процедур ХАССП

Только аудит

  • Проверка на соответствие требованиям к предприятию: СанПиНы, техрегламенты, законы
  • Перечень нарушений и подробный план, как их исправить
  • Разработка документации ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 под ваше предприятие
  • Разработка программы производственного контроля
  • 2-часовое экспресс-обучение онлайн
  • Памятка с пошаговыми рекомендациями по внедрению
  • Сопровождение в течение 6 месяцев
  • Должностные инструкции для персонала
  • Инструкция «Как вести себя при проверках контролирующих органов»
  • Чек-лист «Подготовка к проверке Роспотребнадзора»
  • Адаптация процедур ХАССП для нескольких объектов. Если у вас 3+ объектов, стоимость обговаривается отдельно
12 780 руб
Оставить заявку

Стандарт

  • Проверка на соответствие требованиям к предприятию: СанПиНы, техрегламенты, законы
  • Перечень нарушений и подробный план, как их исправить
  • Разработка документации ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 под ваше предприятие
  • Разработка программы производственного контроля
  • 2-часовое экспресс-обучение онлайн
  • Памятка с пошаговыми рекомендациями по внедрению
  • Сопровождение в течение 6 месяцев
  • Должностные инструкции для персонала
  • Инструкция «Как вести себя при проверках контролирующих органов»
  • Чек-лист «Подготовка к проверке Роспотребнадзора»
  • Адаптация процедур ХАССП для нескольких объектов. Если у вас 3+ объектов, стоимость обговаривается отдельно
43 970 руб
Оставить заявку

Под ключ

  • Проверка на соответствие требованиям к предприятию: СанПиНы, техрегламенты, законы
  • Перечень нарушений и подробный план, как их исправить
  • Разработка документации ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 под ваше предприятие
  • Разработка программы производственного контроля
  • 2-часовое экспресс-обучение онлайн
  • Памятка с пошаговыми рекомендациями по внедрению
  • Сопровождение в течение 12 месяцев
  • Должностные инструкции для персонала
  • Инструкция «Как вести себя при проверках контролирующих органов»
  • Чек-лист «Подготовка к проверке Роспотребнадзора»
  • Адаптация процедур ХАССП для нескольких объектов. Если у вас 3+ объектов, стоимость обговаривается отдельно
94 870 руб
Оставить заявку
Помогаем предприятиям решить вопросы с ХАССП с 2016
Иван Позняков
эксперт по ХАССП
Преподаватель курсов в центре профессионального развития «ПРОФИ КАРЬЕРА»

Спикер платформы для предпринимателей «Деловая Среда» от Сбербанка

Спикер «Центра развития и поддержки предпринимательства Санкт-Петербурга»

Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общепите.

Работала на предприятиях общественного питания с 2005 года. Руководила отделом корпоративного питания АО «Транснефть-Север».

Изучала ХАССП в Германии, на предприятиях крупнейших концернов мира в службах корпоративного питания Volkswagen и ThyssenKrupp.

Разработчик авторских методик подготовки объектов общепита к проверкам контролирующих органов, а также алгоритма разработки и внедрения ХАССП.

Автор статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА».
Руководитель компании «ХАССП-Ликбез».

Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании.

Колумнист, автор регулярных статей в профессиональном журнале «САНЭПИДКОНТРОЛЬ. ОХРАНА ТРУДА» с 2019 г.

Автор YouTube-канала о ХАССП и пищевой безопасности в общепите.

Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «РЖД» «Блиндозер» и других компаний
Людмила Познякова
эксперт по ХАССП







































































Подписывайтесь на наш Youtube-канал
Популярные вопросы и ответы
Только собираемся открываться, много вопросов. Можно вначале получить консультацию до заказа ХАССП?
Да, можем провести предварительную консультацию. Стоимость 3860 рублей. Ответим на вопросы, дадим рекомендации. Если потом закажете разработку, из стоимости услуги вычтем сумму за консультацию.
Есть часть обязательных документов: некоторые договоры, журналы. Есть ли смысл заказывать разработку ХАССП?
Есть. В процессе разработки мы разработаем недостающие документы, а еще объясним, что изменить на производстве, чтобы предприятие соответствовало требованиям.
Скоро к нам с проверкой придет Роспотребнадзор. Хотим привести заведение в порядок, чтобы не закрыли и не оштрафовали. Поможет ли нам разработка ХАССП?
Да. Мы проведем аудит, выявим нарушения, разработаем процедуры ХАССП. Расскажем, как исправить недочеты и внедрить процедуры. Дадим рекомендации по прохождению проверки.
У нас нарушена поточность производства. Решит ли внедрение ХАССП эту проблему?
Да, решит. Проблему можно решить разными способами, это зависит от особенностей самого производства. Мы выполним анализ и скажем, какой способ подходит вам.
Как быстро вы подготовите ХАССП для нас?
До 20 рабочих дней. Однако срок сильно зависит от того, как быстро вы предоставите информацию и согласуете этапы. В идеале срок может составить вообще 7–8 дней.
Заказал ХАССП, получил много журналов. Сомневаюсь, нужно ли вести их все. Можете объяснить, какие журналы обязательны?
Да, мы скажем какие журналы нужно вести на вашем предприятии, а какие нет. Кстати, журналы можно перевести в электронный вид и заполнять с ноутбука или телефона, для этого есть специальные сервисы.
Как проверить, правильно ли разработаны процедуры и учтены ли особенности моего заведения?
Мы разрабатываем документацию по ГОСТ, вы можете свериться с ним. Также это можно проверить в методических рекомендациях Роспотребнадзора. Расскажем, как перепроверить документы. По документам будет видно, что они для Вашего объекта. Там будет подробное описание предприятия: планировка, ассортимент, сырье и пр.
В услугу входит разработка программы производственного контроля?
Да, мы подготовим ППК и встроим в документацию ХАССП без дополнительной оплаты.
Вы выдаете сертификат ХАССП?
Нет, не выдаем. Для предприятий общественного питания сертификация ХАССП не обязательна, это лишние траты.
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Разработка и внедрение процедур ХАССП
в общепите
Задайте вопрос через форму, свяжемся в течение дня
Хотите досконально разобраться в ХАССП?
Пройдите наш курс и получите результат как от услуги — но с более глубоким пониманием вопроса.