Статьи и обзоры для предприятий
общественного питания от "ХАССП-Ликбез"

В статье узнаете ключевые изменения в санитарных правилах для столовых, ресторанов, кафе. Они касаются деклараций, вентиляции, доставки блюд с соусами, ТТК и ассортимента, температуры блюд при доставке и других требований

Рассмотрим ключевые особенности нового нормативного документа: ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

рассмотрим, как автоматизировать контроль персонала и ведение журналов в рамках разработки и внедрения процедур ХАССП на предприятиях общественного питания

Что стоит знать руководителю предприятия общественного питания о профилактических визитах роспотребнадзора. Какие есть особенности? Как проводятся? Права и обязанности инспектора и руководителя? Как снизить риски проверок? Как подготовиться к визиту?

В статье разберём виды доставки в общепите, требования к ним, риски отравления потребителей, штрафы для ИП и ООО, виды упаковки, обязательное оборудование, требования к помещениям, инвентарь для доставки, типовые ошибки предприятий и главные нормативные документы которые стоит прочитать.

Требования, нормативные документы, стоимость, пошаговые действия, примеры, ошибки и рекомендации для предприятий общественного питания разного размера и формата: сети, франшиза, фабрика-кухня, заготовочный цех, доставка, кейтеринг, кафе, рестораны, столовые

Использование одноразовых перчаток в общественном питании: кафе, бары, рестораны, столовые, пекарни, кондитерские. Какие выбрать? Как и когда нужно обязательно использовать? Требования санитарных правил? Зачем нужны? Как часто менять перчатки? Типовые ошибки использования.

Требования, рекомендации, объем, периодичность. Смывы с оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала, пробы готовой продукции. Какой объем проб нужно сдавать кафе, ресторану, столовой, буфету, кондитерской в рамках программы производственного контроля. Как часто это нужно делать?

От шеф-повара зависит качество работы кухни, безопасность потребителя, а значит количество жалоб, риски отравлений и проверок роспотребнадзора

Все, что нужно знать о журналах в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, пиццериях, кулинариях. Типовые ошибки. Как уменьшить их количество? Электронные журналы

Самые важные изменения на 2025 год: предостережения, штрафы, дисквалификация инспектора, проверочные листы, обжалование, проф.визиты, мораторий

Для доставки, реализации навынос или в маркетплейсы общепиту нужно декларировать продукцию. Нюансы, ошибки и рекомендации при декларировании в нашей статье.

Разбор процедур ХАССП на примере массового отравления 274-х человек в общественном питании через доставку "здорового" питания. Типовые нарушения, ошибки, последствия, способы устранения и профилактики. Как соблюсти требования.

15 популярных вопросов о мытье посуды в общественном питании: оборудование, средства, инструкции, инвентарь, хранение, обработка, губки, щетки и прочее.

Статья для сотрудников которым поручили разработать и внедрить ХАССП, руководителей которые только начинают разбираться, кто ищет исполнителя для разработки или курсы для обучения.

Планировка, размер помещений, ремонт, отделка, оборудование, количество входов. Ключевые вопросы которые возникают при поиске помещений для открытия предприятий общепита.

Какой пакет документов нужен для открытия предприятия общественного питания

Термины которые используют при разработке и внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания: столовые, кафе, рестораны, бары, заготовочные цехи, кондитерские и пр. с примерами и комментариями

Актуальные требования для кафе, ресторанов, фастфуда, столовых, пиццерий, баров, буфетов, кулинарий, санаториев, а также пищеблоков социальных учреждений: школ, детских садов, больниц, оздоровительных лагерей

Какие форматы общественного питания бывают, какие формы, концепции, виды встречаются, в чем ои отличия.

Сроки годности салатов, первых и вторых блюд, выпечки, кондитерских изделий в соответствии с санитарными правилами для продукции общественного питания

Штрафы для кафе, ресторана, столовой при плановых и внеплановых проверках роспотребнадзора

Готовая продукция общепита, этикетка, вкладыш при доставке и реализации навынос

Типовые сложности в поиске актуальных требований, первом взаимодействии с роспотребнадазором, планировке помещения, оформлении обязательной документации по СанПиН и ХАССП.

Автоматизируйте контроль качества и соблюдение стандартов в ресторанах и на пищевых производствах с электронными чек-листами! Минимизируйте ошибки, упрощайте проверки, повышайте эффективность

Что именно нужно разработать и внедрить в ресторане, на какие документы опираться? Какие типовые ошибки допускают при разработке ХАССП в ресторане

Требования и рекомендации к разморозке (дефростации) замороженного мяса, рыбы, полуфабрикатов и птицы в общественном питании

Варианты оформления чек-листов в общественном питании на примере чек-листа уборки туалета

Чем маркировать оборудование, инвентарь, продукцию, заготовки и полуфабрикаты в общепите

Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.).

Рекомендации по выбору спецодежды, кителей, фартуков для поваров в общественном питании. Какие риски стоит учитывать при подборе моделей и комплектов одежды

Ключевые вопросы о маркировке инвентаря, сырья, оборудования, готовых блюд в общественном питании. Что маркируют? Как маркируют? Зачем маркируют?

Ключевые вопросы о программе производственного контроля (ППК) и ХАССП в общепите. Основные требования, ключевые нормативные документы, что должна содержать, типовые ошибки оформления.

Распространенные вопросы о ХАССП в кафе, ресторанах, столовых. Что такое ХАССП? «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП»?

В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор в общепите: бактерию сальмонеллы. Ее источники, особенности распространения и возможные последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.

В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор на предприятиях общественного питания: листерия и листериоз. Основные источники бактерии, механизм распространения в общепите, последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.

Что ждет предприятие в случае массового отравления. Внеплановые проверка и сан.эпид. расследование. Как действовать? Что будет проверять роспотребнадзор? Последствия для руководства предприятия.

Государственные сервисы и ресурсы для соблюдения предприятиями общественного питания требований санитарного законодательства. Сервисы будут полезны открывающимся и уже работающим предприятиям питания.

Как кафе, ресторану, столовой подготовиться к проверке роспотребнадзора. Как себя вести? Что делать? Что проверяют?

Ротация, влажность, принцип FIFO

Как оформить и где взять перечень биологических опасных факторов для предприятиях общественного питания при разработке процедур ХАССП

В статье рассмотри типовые сложности в начале разработки ХАССП для кафе, ресторана столовой

Ведение журналов и чек-листов на предприятиях общественного питания

Организация контроля на примере предприятия общественного контроля

Как корректировать отклонение в рамках ККТ в кафе, ресторане, столовой

Мониторинг ККТ в кафе, ресторане, столовой

Критические пределы для ККТ в общественном питании: кафе, рестораны, столовые

Выявление ККТ для кафе, ресторана, столовой и других форматов общепита

Биологические, химические и физические опасные факторы в кафе, ресторанах и столовых

Можно ли разработать общую систему ХАССП для всей сети? Разработка ХАССП для общественного питания обязательна? Возможно ли снизить затраты на разработку ХАССП для сети? Как проходит разработка ХАССП для сети? Что выгоднее для сети – разработка на заказ или обучение?

Когда нужно приступать к разработке ХАССП для нового объекта общественного питания

Подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться - что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании. Что такое ХАССП и как правильно: «ХАССП», «Система ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП», «Система менеджмента безопасности пищевой продукции», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП»

Проверьте свой уголок потребителей, вся ли информация там есть. Что там нужно обязательно разместить.

К здоровью персонала нужно быть очень внимательным. Халатность должна быть полностью исключена. Именно персонал в большинстве случаев является источником отравлений

Пример описания производственных помещений предприятия питания при разработке процедур ХАССП

Как исключить попадание некачественной продукции на кухню

Что проверять при приемке пищевой продукции от поставщика в кафе, ресторане, столовой

Последовательность разработки и внедрения процедур ХАССП на предприятии общественного питания по ГОСТ, ТР ТС, СанПиН.

Блок-схемы технологических процессов на предприятиях общественного питания, зачем нужны при разработке ХАССП?

Как и когда возник данный термин и система контроля качества пищевой продукции. Полная история создания ХАССП и этапы развития.

Аллергены в общественном питании учитывают при разработке ХАССП, технологических документов (ТК, ТТК, ТУ, СТО), оформлении меню и этикетки

Разница между внедрением ХАССП и СМБПП (системой менеджмента качества пищевой продукции по стандартам ИСО)

Кому необходима разработка, для кого не обязательна, где указаны требования о внедрении ХАССП

Заблуждения о сертификации ХАССП, в каких случаях не нужна и при каких обстоятельствах может пригодится

Правила, требования, ошибки и рекомендации для мытья посуды на предприятиях общественного питания

Оформление блок-схем для кафе, столовых, ресторанов и других форматов общественного питания

Технологические и Технико-технологические карты при разработке ХАССП

Маркировка как способ исключения перекрестных загрязнений и обсеменения готовой пищевой продукции.

Пример оформления листа ХАССП по ГОСТ 51705-01 для предприятия общественного питания

Анализ поточности технологических процессов на предприятии общественного питания

Дефростация сырья и полуфабрикатов на кухне кафе, ресторана, столовой по санитарным правилам.

Какие документы предприятия будут проверять? Что будут проверять на производстве? С чего начать подготовку бара, кафе, ресторана или столовой к проверке Роспотребнадзора?

Открытие собственного бизнеса в сфере общественного питания может быть сложным и ответственным процессом, требующим тщательной подготовки и соблюдения законодательства. В этой статье мы рассмотрим типовые ошибки, которые могут возникнуть при открытии общепита, и объясним, как их избежать.

Новые санитарные правила для предприятий общественного питания СП 2.3/2.4.3590-20. Требования к общепиту. Изменения для кафе, ресторанов,столовых

Фастфуд или предприятие быстрого обслуживания - предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как

Рекомендации для кафе, столовых, ресторанов, фастфуда при открытии. Типовые нарушения при открытии предприятий общественного питания. Оборудование, маркировка, обработка, хранение.