Обзоры для общепита от «ХАССП-Ликбез»
Лабораторный контроль в общественном питании: требования, объемы, периодичность
Какие лабораторные пробы нужно сдавать по программе производственного контроля в общепите? С какой периодичностью и в каких объемах?
5 вопросов о ХАССП, на которые шеф-повар должен знать ответы
От шеф-повара зависит качество работы кухни, безопасность потребителя, а значит количество жалоб, риски отравлений и проверок роспотребнадзора
Журналы в общепите - 2024 год: какие обязательны и как их вести?
Все, что нужно знать о журналах в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, пиццериях, кулинариях. Типовые ошибки. Как уменьшить их количество? Электронные журналы
Проверки общественного питания в 2024 г. - обзор изменений
Самые важные изменения на 2024 год: предостережения, штрафы, дисквалификация инспектора, проверочные листы, обжалование, проф.визиты, мораторий
Общепит: декларация о соответствии на продукцию. Как оформить самостоятельно? Пошаговая инструкция
Для доставки, реализации навынос или в маркетплейсы общепиту нужно декларировать продукцию. Нюансы, ошибки и рекомендации при декларировании в нашей статье.
274 отравления, СанПиН и ХАССП: какая взаимосвязь?
Разбор процедур ХАССП на примере массового отравления 274-х человек в общественном питании через доставку "здорового" питания. Типовые нарушения, ошибки, последствия, способы устранения и профилактики. Как соблюсти требования.
Требования к мытью посуды в общественном питании
15 популярных вопросов о мытье посуды в общественном питании: оборудование, средства, инструкции, инвентарь, хранение, обработка, губки, щетки и прочее.
Вам поручили внедрить ХАССП? Поздравляем! Что дальше?
Статья для сотрудников которым поручили разработать и внедрить ХАССП, руководителей которые только начинают разбираться, кто ищет исполнителя для разработки или курсы для обучения.

Разработка ХАССП и ППК под ключ для предприятий общепита

Проверим наличие нарушений на объекте, оформим процедуры ХАССП, приказы, блок-схемы, поточность, анализ рисков, инструкции, журналы, памятки, программу производственного контроля и другие обязательные документы, объясним как пользоваться и как устранить отклонения на объекте.
Требования к помещениям кафе, ресторанов, столовых, кофеен, пиццерий в 2024-25 году: по СанПиН, ХАССП и ТР ТС
Планировка, размер помещений, ремонт, отделка, оборудование, количество входов. Ключевые вопросы которые возникают при поиске помещений для открытия предприятий общепита.
Перечень обязательных документов для предприятия общественного питания
Какой пакет документов нужен для открытия предприятия общественного питания
Терминология ХАССП в общепите
Термины которые используют при разработке и внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания: столовые, кафе, рестораны, бары, заготовочные цехи, кондитерские и пр. с примерами и комментариями
Требования к общепиту: 31 нормативный документ на 23-24 год.
Актуальные требования для кафе, ресторанов, фастфуда, столовых, пиццерий, баров, буфетов, кулинарий, санаториев, а также пищеблоков социальных учреждений: школ, детских садов, больниц, оздоровительных лагерей
63 формата и концепции общественного питания
Какие форматы общественного питания бывают, какие формы, концепции, виды встречаются, в чем ои отличия.
Сроки годности продукции в общественном питании
Сроки годности салатов, первых и вторых блюд, выпечки, кондитерских изделий в соответствии с санитарными правилами для продукции общественного питания
Какой штраф выписывают за нарушение санитарных правил, технических регламентов и отсутствие внедренного ХАССП
Штрафы для кафе, ресторана, столовой при плановых и внеплановых проверках роспотребнадзора
Как маркировать готовую продукцию общественного питания по ТР ТС 022/2011 - примеры
Готовая продукция общепита, этикетка, вкладыш при доставке и реализации навынос
Как открыть общепит и разобраться в требованиях роспотребнадзора (кейс)
Типовые сложности в поиске актуальных требований, первом взаимодействии с роспотребнадазором, планировке помещения, оформлении обязательной документации по СанПиН и ХАССП.
ХАССП для ресторана – рекомендации
Что именно нужно разработать и внедрить в ресторане, на какие документы опираться? Какие типовые ошибки допускают при разработке ХАССП в ресторане
Как правильно размораживать сырье в общественном питании
Требования и рекомендации к разморозке (дефростации) замороженного мяса, рыбы, полуфабрикатов и птицы в общественном питании
10 примеров оформления чек-листа в общепите
Варианты оформления чек-листов в общественном питании на примере чек-листа уборки туалета
18 способов нанесение маркировки в общепите: примеры
Чем маркировать оборудование, инвентарь, продукцию, заготовки и полуфабрикаты в общепите
ТК и ТТК в общественном питании: зачем нужны технологические и технико-технологические карты при разработке ХАССП
Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.).
Спецодежда персонала в общественном питании, на основе принципов ХАССП. По новому ГОСТ Р 70231-2022.
Рекомендации по выбору спецодежды, кителей, фартуков для поваров в общественном питании. Какие риски стоит учитывать при подборе моделей и комплектов одежды
Маркировка в общественном питании по ХАССП, СанПиН, ТР ТС в 2024 году
Ключевые вопросы о маркировке инвентаря, сырья, оборудования, готовых блюд в общественном питании. Что маркируют? Как маркируют? Зачем маркируют?
Программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП в общепите
Ключевые вопросы о программе производственного контроля (ППК) и ХАССП в общепите. Основные требования, ключевые нормативные документы, что должна содержать, типовые ошибки оформления.
Что такое ХАССП и для чего он нужен в общепите
Распространенные вопросы о ХАССП в кафе, ресторанах, столовых. Что такое ХАССП? «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП»?
ХАССП: Сальмонелла как источник отравления в общепите
В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор в общепите: бактерию сальмонеллы. Ее источники, особенности распространения и возможные последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.
ХАССП: Листерия как опасный фактор в общепите
В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор на предприятиях общественного питания: листерия и листериоз. Основные источники бактерии, механизм распространения в общепите, последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.
Внеплановая проверка в общепите: что делать, если в Вашем кафе, ресторане, столовой, произошло отравление
Что ждет предприятие в случае массового отравления. Внеплановые проверка и сан.эпид. расследование. Как действовать? Что будет проверять роспотребнадзор? Последствия для руководства предприятия.
15 бесплатных сервисов для общественного питания: помогут в соблюдении требований законодательства
Государственные сервисы и ресурсы для соблюдения предприятиями общественного питания требований санитарного законодательства. Сервисы будут полезны открывающимся и уже работающим предприятиям питания.