Статьи и обзоры для предприятий
общественного питания от "ХАССП-Ликбез"

В статье узнаете ключевые изменения в санитарных правилах для столовых, ресторанов, кафе. Они касаются деклараций, вентиляции, доставки блюд с соусами, ТТК и ассортимента, температуры блюд при доставке и других требований

Рассмотрим ключевые особенности нового нормативного документа: ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

Что стоит знать руководителю предприятия общественного питания о профилактических визитах роспотребнадзора. Какие есть особенности? Как проводятся? Права и обязанности инспектора и руководителя? Как снизить риски проверок? Как подготовиться к визиту?

В статье разберём виды доставки в общепите, требования к ним, риски отравления потребителей, штрафы для ИП и ООО, виды упаковки, обязательное оборудование, требования к помещениям, инвентарь для доставки, типовые ошибки предприятий и главные нормативные документы которые стоит прочитать.

Требования, нормативные документы, стоимость, пошаговые действия, примеры, ошибки и рекомендации для предприятий общественного питания разного размера и формата: сети, франшиза, фабрика-кухня, заготовочный цех, доставка, кейтеринг, кафе, рестораны, столовые

Использование одноразовых перчаток в общественном питании: кафе, бары, рестораны, столовые, пекарни, кондитерские. Какие выбрать? Как и когда нужно обязательно использовать? Требования санитарных правил? Зачем нужны? Как часто менять перчатки? Типовые ошибки использования.

Требования, рекомендации, объем, периодичность. Смывы с оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала, пробы готовой продукции. Какой объем проб нужно сдавать кафе, ресторану, столовой, буфету, кондитерской в рамках программы производственного контроля. Как часто это нужно делать?

От шеф-повара зависит качество работы кухни, безопасность потребителя, а значит количество жалоб, риски отравлений и проверок роспотребнадзора

Все, что нужно знать о журналах в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, пиццериях, кулинариях. Типовые ошибки. Как уменьшить их количество? Электронные журналы

Самые важные изменения на 2025 год: предостережения, штрафы, дисквалификация инспектора, проверочные листы, обжалование, проф.визиты, мораторий

Для доставки, реализации навынос или в маркетплейсы общепиту нужно декларировать продукцию. Нюансы, ошибки и рекомендации при декларировании в нашей статье.

Разбор процедур ХАССП на примере массового отравления 274-х человек в общественном питании через доставку "здорового" питания. Типовые нарушения, ошибки, последствия, способы устранения и профилактики. Как соблюсти требования.

15 популярных вопросов о мытье посуды в общественном питании: оборудование, средства, инструкции, инвентарь, хранение, обработка, губки, щетки и прочее.

Статья для сотрудников которым поручили разработать и внедрить ХАССП, руководителей которые только начинают разбираться, кто ищет исполнителя для разработки или курсы для обучения.

Планировка, размер помещений, ремонт, отделка, оборудование, количество входов. Ключевые вопросы которые возникают при поиске помещений для открытия предприятий общепита.

Какой пакет документов нужен для открытия предприятия общественного питания

Термины которые используют при разработке и внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания: столовые, кафе, рестораны, бары, заготовочные цехи, кондитерские и пр. с примерами и комментариями

Актуальные требования для кафе, ресторанов, фастфуда, столовых, пиццерий, баров, буфетов, кулинарий, санаториев, а также пищеблоков социальных учреждений: школ, детских садов, больниц, оздоровительных лагерей

Какие форматы общественного питания бывают, какие формы, концепции, виды встречаются, в чем ои отличия.

Сроки годности салатов, первых и вторых блюд, выпечки, кондитерских изделий в соответствии с санитарными правилами для продукции общественного питания

Штрафы для кафе, ресторана, столовой при плановых и внеплановых проверках роспотребнадзора

Готовая продукция общепита, этикетка, вкладыш при доставке и реализации навынос

Типовые сложности в поиске актуальных требований, первом взаимодействии с роспотребнадазором, планировке помещения, оформлении обязательной документации по СанПиН и ХАССП.

Что именно нужно разработать и внедрить в ресторане, на какие документы опираться? Какие типовые ошибки допускают при разработке ХАССП в ресторане

Требования и рекомендации к разморозке (дефростации) замороженного мяса, рыбы, полуфабрикатов и птицы в общественном питании

Варианты оформления чек-листов в общественном питании на примере чек-листа уборки туалета

Чем маркировать оборудование, инвентарь, продукцию, заготовки и полуфабрикаты в общепите

Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.).

Рекомендации по выбору спецодежды, кителей, фартуков для поваров в общественном питании. Какие риски стоит учитывать при подборе моделей и комплектов одежды

Ключевые вопросы о маркировке инвентаря, сырья, оборудования, готовых блюд в общественном питании. Что маркируют? Как маркируют? Зачем маркируют?

Ключевые вопросы о программе производственного контроля (ППК) и ХАССП в общепите. Основные требования, ключевые нормативные документы, что должна содержать, типовые ошибки оформления.

Распространенные вопросы о ХАССП в кафе, ресторанах, столовых. Что такое ХАССП? «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП»?

В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор в общепите: бактерию сальмонеллы. Ее источники, особенности распространения и возможные последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.

В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор на предприятиях общественного питания: листерия и листериоз. Основные источники бактерии, механизм распространения в общепите, последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.

Что ждет предприятие в случае массового отравления. Внеплановые проверка и сан.эпид. расследование. Как действовать? Что будет проверять роспотребнадзор? Последствия для руководства предприятия.

Государственные сервисы и ресурсы для соблюдения предприятиями общественного питания требований санитарного законодательства. Сервисы будут полезны открывающимся и уже работающим предприятиям питания.