Лабораторный контроль в общественном питании: требования, объемы, периодичность
Требования, рекомендации, объем, периодичность. Смывы с оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала, пробы готовой продукции. Какой объем проб нужно сдавать кафе, ресторану, столовой, буфету, кондитерской в рамках программы производственного контроля. Как часто это нужно делать?
274 отравления, СанПиН и ХАССП: какая взаимосвязь?
Разбор процедур ХАССП на примере массового отравления 274-х человек в общественном питании через доставку "здорового" питания. Типовые нарушения, ошибки, последствия, способы устранения и профилактики. Как соблюсти требования.