Как маркировать готовую продукцию общественного питания по ТР ТС 022/2011
Примеры маркировки

Маркировка готовой пищевой продукции регламентируется техническим регламентов таможенного союза 022/2011 который так и называется «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Согласно статьи 4, ТР ТС 022/2011 маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;
2) состав пищевой продукции;
3) количество пищевой продукции;
4) дату изготовления пищевой продукции;
5) срок годности пищевой продукции;
6) условия хранения пищевой продукции;
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя,
отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой
продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя);
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию (при наличии);
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением
генно-модифицированных организмов (далее - ГМО), при наличии.
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

При реализации продукции через доставку информация доводится через этикетку, наклейку, вкладыш или любым другим доступным способом (подп. 1 п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011).

Главная задача данных требований — обеспечить потребителя полной информацией, которая позволит ему выбрать безопасное для него блюдо или изделие и полностью исключить риск причинения вреда его здоровью.

Продукция общественного питания которую доставляют или реализуют навынос, в данном случае не исключение, как и продукция реализуемая в магазинах она должна иметь подробные данные о сроках хранения, условиях хранения и составе.

Очень важной информацией которой должен обладать покупатель (потребитель) при выборе продукта — это аллергены. Информация должна быть вынесена на этикетку.

К основным аллергенам, которые необходимо обязательно информировать потребителя относятся:

1) арахис и продукты его переработки;
2) аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
3) горчицу и продукты ее переработки;
4) диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 мг на 1 кг или 10 мг на 1 л в пересчете на диоксид серы;
5) злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6) кунжут и продукты его переработки;
7) люпин и продукты его переработки;
8) моллюсков и продукты их переработки;
9) молоко и продукты его переработки (в том числе лактозу);
10) орехи и продукты их переработки;
11) ракообразных и продукты их переработки;
12) рыбу и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды);
13) сельдерей и продукты его переработки;
14) сою и продукты ее переработки;
15) яйца и продукты их переработки.

(подп. 14 п. 4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»)

Согласно Правилам оказания услуг общественного питания предприятия обязаны довести информацию до потребителя через прейскурант, меню, сайт, интернет-сервис или иным способом – указывая состав блюда.

Вторые блюда - это группа блюд, которые подаются в качестве основного блюда на обед или ужин. Они могут быть приготовлены из различных продуктов, таких как мясо, рыба, овощи, крупы и т.д.
Вторые блюда обычно подаются с гарниром и соусом.

Салаты - это блюда, состоящие из мелко нарезанных овощей, фруктов, зелени, мяса или рыбы, заправленных соусом или маслом. Салаты могут быть приготовлены на основе одного или нескольких ингредиентов, а также могут содержать различные добавки, такие как орехи, сыр, яйца, мясо и т. д.

Супы, первые блюда - это жидкие блюда, которые готовятся на основе бульона или воды с добавлением овощей, круп, мяса, рыбы или других ингредиентов. Первые блюда - это разновидность супов, которые являются основным блюдом на обед и состоят из наваристого бульона и кусков мяса или рыбы.

Суши - это блюдо японской кухни, которое состоит из риса, морепродуктов (обычно лосося, угря или креветки) и различных специй и соусов. Суши обычно подают на рисе, который называется "маки" (в переводе с японского "лист").
Суши могут быть разных видов, например, роллы, гункан-маки, нигири-суши и т.д.

Сэндвичи - это бутерброды, состоящие из двух кусочков хлеба и начинки между ними. Обычно сэндвичи делаются из хлеба, мяса, овощей, сыра или других продуктов. Они могут быть открытыми или закрытыми, а также различными по форме и размеру. Сэндвичи являются популярным перекусом или завтраком во многих странах мира.

Холодные напитки - это все напитки, которые имеют низкую температуру. К ним относятся различные виды соков, морсов, компотов, лимонадов, коктейлей, кваса и других напитков.

Пироги и пиццы - это мучные изделия, приготовленные из теста с начинкой. Пирог может быть открытым или закрытым, с различной начинкой (например, мясной, рыбной, овощной, сладкой) и формой (круглый, квадратный, прямоугольный и т.д.). Пицца - это круглый открытый пирог с начинкой из томатного соуса, сыра, овощей и других ингредиентов.

Кондитерские изделия - это изделия из сладкого теста, содержащие начинку и/или глазурь. Они могут иметь различную форму, размер и текстуру. Некоторые примеры кондитерских изделий включают торты, пирожные, кексы, печенье, конфеты, шоколад, мармелад, зефир и многое другое.

Шаурма - это блюдо восточной кухни, состоящее из питы, начиненной овощами, мясом или рыбой, и соусом на основе майонеза или сметаны. Обычно шаурму заворачивают в лепешку или лаваш и подают горячей.

1) Разработайте ХАССП и программу производственного контроля – это позволит привести производство в полный порядок, устранить нарушения, в любой момент быть готовыми к проверкам, оформить инструкции, журналы, памятки для персонала, распределить ответственность и работать спокойно.
При разработке ХАССП выявляются нарушения, которые можно постепенно устранить.

2) Разработайте ТУ или СТО на свою продукцию – это обязательная технологическая документация на продукцию реализуемую через доставку или в другие организации или навынос (без оказания услуг общественного питания).

3) Чтобы узнавать полезную информацию о требованиях СанПиН и Технических регламентов, подпишитесь на наши ресурсы:
Наш Телеграмм: Перейти в telegram
Мы ВКонтакте: Открыть сообщество
Наш YouTube-канал: Смотреть видео

4) Запишитесь на консультацию, если возникли вопросы.