Перечень обязательных документов для предприятия общественного питания

• Правоустанавливающие документы на помещение (договор аренды или документы на право собственности помещением;
• Свидетельства о регистрации предприятия;
• ИНН организации;
• Приказ о назначении руководителя (директора);
• Проектная документация с расстановкой технологического оборудования, документы на технологическое оборудование;
• Паспорт вентиляции;
• Лицензия на право продажи алкогольной продукции (при наличии).

• Документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП;
• Программа производственного контроля (ППК) с протоколами испытаний (лабораторные пробы. смывы);
• Сведения о видах и количестве выпускаемой продукции (меню, ассортимент);
• Нормативно-техническая документация на выпускаемую продукцию (ТК, ТТК, ТУ, СТО);
• Документы, обеспечивающие прослеживаемость продукции и сырья (сопроводительные документы, счет-фактуры, накладные по закупке);
• Документы, подтверждающие качество и безопасность товаров, сырья, полуфабрикатов; упаковочных материалов, реализуемой продукции (ВСД в «Меркурии», «Честный знак», декларации о соответствии на сырье);
• Этикетки транспортной и потребительской тары сырья и готовой продукции.

• Штатное расписание, списочный состав работников с указанием ФИО и должности;
• Должностные инструкции работников;
• Документы, подтверждающие прохождение медицинских осмотров, гигиенического обучения персонала (личные медицинские книжки, прививочные сертификаты, списки контингентов)
• Результаты лабораторно-инструментальных исследований уровней вредных производственных факторов на рабочих местах (СОУТ).

• Договор на проведение лабораторных проб (готовых блюд, воды, смывов) с протоколами;
• Договор на стирку спецодежды персонала;
• Договор на дератизацию и дезинсекцию помещений;
• Договор на вывоз ТБО и пищевых отходов;
• Договор на ремонт и обслуживание оборудования (если нет своего персонала для ремонта оборудования);
• Договор на утилизацию фритюрных жиров (при их использовании);
• Договор на утилизацию ртутьсодержащих и сберегающих ламп (при их использовании);
• Договор на обслуживание вентиляции (проверьте наличие паспорта вентиляции, акт, тесты);
• Договор на обслуживание лифта, акты (при наличии лифта).

• Планы эвакуации (при пожаре);
• Заключение противопожарной службы: нужно пригласить инспектора МЧС, он проверит пожарную сигнализацию, систему пожаротушения, вентиляцию и схему эвакуации.
• Паспорт отходов (по линии росприроднадзора);
• Паспорт безопасности (по линии полиции и ФСБ – антитеррористическая защищенность, при необходимости) – касается объектов социальной инфраструктуры, или объектов большой вместимости.
Категорирование объектов осуществляется согласно Постановление Правительства РФ от 19 октября 2017 г. N 1273 "Об утверждении требований к антитеррористической защищенности торговых объектов (территорий) и формы паспорта безопасности торгового объекта (территории)". Источник: СудАкт

• Разрешение на установку вывески (от городской администрации) – при необходимости;
• Документы, подтверждающие безопасность дезинфицирующих и моющих средств;
• Договор на использование авторских и смежных прав на музыку (если в заведении играет музыка).
• Вывеска: с указанием фирменного наименования организации (ИП, ООО), места нахождения организации (юридический и фактический адрес), режим работы заведения, ИНН или ОГРН организации.
• Уголок потребителя: копия Свидетельства о регистрации предприятия; копия Свидетельства о внесении записи в ЕГРН; закон РФ «О защите прав потребителей» (брошюра или распечатка); правила продажи товаров по договору розничной купли-продажи; правила оказания услуг общественного питания; копия лицензии на право продажи алкогольной продукции; адреса и телефоны контролирующих органов и органов по защите прав потребителей; при реализации алкогольной продукции и пива в доступном месте разместить информацию следующего содержания: «Запрещается реализация алкогольной продукции и пива лицам, не достигшим 18 лет»; книга отзывов и предложений.
• Уведомление роспотребнадзора о начале деятельности;
• Знак о запрете курения на входе.

1) Начинать лучше с первого раздела "Документы по организации (ИП, ООО) и помещениям" – это основополагающие документы.

2) Далее стоит заняться разработкой ХАССП и ППК - в процессе их оформления узнаете, уточните и оформите большое количество документов и требований из представленного выше перечня.

3) Если возникли вопросы, запишитесь на бесплатную консультацию. Это сэкономит Вам время.