Разбор

Ютуб-канал

Разработка

Обучение

Статьи

+7 (912) 867–5411

Какой штраф выписывает роспотребнадзор за нарушения санитарных правил, технических регламентов и отсутствие внедренного ХАССП в 2025 году

Какие штрафы выписывают предприятиям общепита при плановых и внеплановых проверках роспотребнадзора

Содержание статьи:

Основные нормативные документы для общепита (часть)
Штрафы за нарушение санитарных правил
Штрафы за нарушение технических регламентов
Сводная таблица возможных штрафов
Уголовное наказание при проверках общепита

специалист по ХАССП и СанПиН в общепите haccp-likbez.ru

Иван Позняков

ВКонтакте

YouTube

Основные нормативные документы для общепита

Технические регламенты

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (ОСНОВНОЙ);
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки;
ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки.

Санитарные правила

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (ОСНОВНОЙ);
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания;
СанПиН 2.1.3684-21 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

Статьи административного кодекса по которым штрафуют за нарушение санитарных правил

Статья 6.3 КОАП. Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

1. Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, -

влечет предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от ста до пятисот рублей; на должностных лиц - от пятисот до одной тысячи рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от пятисот до одной тысячи рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

2. Те же действия (бездействие), совершенные в период режима чрезвычайной ситуации или при возникновении угрозы распространения заболевания, представляющего опасность для окружающих, либо в период осуществления на соответствующей территории ограничительных мероприятий (карантина), либо невыполнение в установленный срок выданного в указанные периоды законного предписания (постановления) или требования органа (должностного лица), осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, о проведении санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий -

влекут наложение административного штрафа на граждан в размере от пятнадцати тысяч до сорока тысяч рублей; на должностных лиц - от пятидесяти тысяч до ста пятидесяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от пятидесяти тысяч до ста пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от двухсот тысяч до пятисот тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

3. Действия (бездействие), предусмотренные частью 2 настоящей статьи, повлекшие причинение вреда здоровью человека или смерть человека, если эти действия (бездействие) не содержат уголовно наказуемого деяния, -

влекут наложение административного штрафа на граждан в размере от ста пятидесяти тысяч до трехсот тысяч рублей; на должностных лиц - от трехсот тысяч до пятисот тысяч рублей или дисквалификацию на срок от одного года до трех лет; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пятисот тысяч до одного миллиона рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от пятисот тысяч до одного миллиона рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

ПРИМЕЧАНИЕ: По статье 6.3 КоАП часто штрафовали в период пандемии COVID-19. Под ее действие подпадают очень многие нарушения, и не только в общественном питании. Штрафовали и торговые центры и промышленные предприятия - в общем всех подряд, кто нарушал антиковидные меры.

Не хотите проблем с Роспотребнадзором?
Мы поможем сделать все правильно!

Узнайте подробности >>

КоАП РФ Статья 6.35. Несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при обращении с отходами производства и потребления

1. Несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований к сбору, накоплению, транспортированию, обработке, утилизации или обезвреживанию отходов производства и потребления, за исключением случаев, предусмотренных частью 7 настоящей статьи, -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от двух тысяч до трех тысяч рублей; на должностных лиц - от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от пятидесяти тысяч до шестидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от двухсот пятидесяти тысяч до трехсот пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

ПРИМЕЧАНИЕ: По статье 6.35 могут штрафовать при отсутствии договоров на вывоз ТБО и пищевых отходов, неправильном сборе отходов, установке баков с нарушениями и пр.

Ищите способ устранить все нарушения? Разработаем ППК и ХАССП под ваш объект!

Узнайте подробности >>

КоАП РФ Статья 6.4. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений и транспорта

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений и транспорта -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от пятисот до одной тысячи рублей; на должностных лиц - от одной тысячи до двух тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от одной тысячи до двух тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

ПРИМЕЧАНИЕ: По статье 6.4 могут штрафовать за превышение шума в жилом доме, за посторонние запахи, врезку в общедомовую вентиляцию и пр.

КоАП РФ Статья 6.25. Несоблюдение требований к знаку о запрете курения табака, потребления никотинсодержащей продукции или использования кальянов, к выделению и оснащению специальных мест для курения табака, потребления никотинсодержащей продукции или использования кальянов либо неисполнение обязанностей по контролю за соблюдением норм законодательства в сфере охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма, последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции

Как должен выглядеть знак?

Знак о запрете курения выполняется в виде изображения определенной геометрической формы с использованием различных цветов, графических символов (цветографическое изображение) и представляет собой круг с каймой красного цвета (за исключением дополнительного знака о запрете курения, размещаемого в соответствии с пунктом 6 настоящих требований, изображение которого может отличаться и быть в ином цвете), ширина которой должна быть не менее 13,7 мм (приложение к настоящим требованиям).

Диаметр круга должен составлять не менее 200 мм, включая кайму. В центре круга горизонтально размещается графическое изображение сигареты, представляющее из себя три прямоугольника черного цвета. Размер первого прямоугольника должен быть не менее 120 х 25 мм, второго и третьего — не менее 6,2 х 25 мм. Прямоугольники размещаются слева направо. Расстояние между первым и вторым прямоугольником должно составлять не менее 5 мм, между вторым и третьим — не менее 6,2 мм. Сверху второго и третьего прямоугольников размещаются волнистые линии шириной не менее 5 мм, изображающие дым. Сигарету пересекает красная поперечная полоса шириной не менее 17,5 мм. Красная поперечная полоса выполняется под углом 45 градусов к горизонтали с наклоном слева сверху от каймы направо вниз к кайме и не должна прерываться графическим символом знака (сигаретой).

Федеральный закон от 23.02.2013 N15-ФЗ ст. 12 ч. 5
Приказ Министерства здравоохранения от 12 мая 2014г. №214н, зарегистрированным в Минюсте Росси 2 июля 2014г, №32938

Допускается сопровождать знак о запрете курения надписями «Не курить», «Курить запрещено» и (или) информацией о размере штрафов за курение.

КоАП РФ Статья 6.5. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к питьевой воде

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к питьевой воде, а также к питьевому и хозяйственно-бытовому водоснабжению -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц - от двух тысяч до трех тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от двух тысяч до трех тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

ПРИМЕЧАНИЕ: По статье 6.5 могут штрафовать за использование технической воды или воды не соответствующей требованиям. В общепите для всех технологических процессов должна использоваться только питьевая, в том числе для мытья посуды, инвентаря, оборудования.

КоАП Статья 6.6 КОАП. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

ПРИМЕЧАНИЕ: Статья 6.6 является основной, при наложении штрафов на предприятия в общественном питании.

Подробнее >>>

Разработка ХАССП и ППК под ключ для предприятий общепита

Оформим процедуры ХАССП, приказы, блок-схемы, поточность, анализ рисков, инструкции, журналы, памятки, программу производственного контроля и другие обязательные документы, объясним как пользоваться и как устранить отклонения на объекте.

Статья по которой штрафуют за нарушение Технических Регламентов (ТР ТС, ТР ЕАЭС)

КоАП Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов

1. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации либо выпуск в обращение продукции, не соответствующей таким требованиям, за исключением случаев, предусмотренных статьями 6.31, 9.4, 10.3, 10.6, 10.8, частью 2 статьи 11.21, статьями 14.37, 14.43.1, 14.44, 14.46, 14.46.1, 20.4 настоящего Кодекса, -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей; на должностных лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; на юридических лиц - от ста тысяч до трехсот тысяч рублей.

2. Действия, предусмотренные частью 1 настоящей статьи, повлекшие причинение вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений либо создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений, -

влекут наложение административного штрафа на граждан в размере от двух тысяч до четырех тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой; на должностных лиц - от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность (ИП) без образования юридического лица, - от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой; на юридических лиц - от трехсот тысяч до шестисот тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой.

3. Повторное совершение административного правонарушения, предусмотренного частью 2 настоящей статьи, -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от четырех тысяч до пяти тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения; на должностных лиц - от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от сорока тысяч до пятидесяти тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения; на юридических лиц - от семисот тысяч до одного миллиона рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.

ПРИМЕЧАНИЕ: Статья 14.43 используется при наложении штрафа за отсутствие процедур ХАССП, и за нарушение маркировки пищевой продукции.
А также при отравлениях потребителей.

Готовитесь к запуску общепита?
Объясним, как открыться без нарушений!

Узнайте подробности >>

Сравнительная таблица штрафов за нарушения в общественном питании

Статья КоАП РФ	Должностное лицо	Индивидуальный предприниматель	Юридическое лицо
Статья 6.3	Предупреждение / 500-1 000 р.	Предупреждение / 500-1000 р. / приостановление деятельности до 90 суток	Предупреждение / 10000-20 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток
6.35	30 000-40 000 р.	50 000 - 60 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток	250 000 - 350 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток
Статья 6.4	1 000-2 000 р.	1 000 - 2 000 р. / приостановление деятельности ло 90 суток	10 000-20 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток
Статья 6.5	2 000-3 000 р.	2 000 - 3 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток	20 000-30 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток
Статья 6.6	5 000-10 000 р.	5 000-10 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток	30 000-50 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток
Статья 14.43 ч.1	10 000-20 000 р.	20 000 - 30 000 р.	100 000 - 300 000 р.
Статья 14.43 ч.2	20 000-30 000 р.	30 000 - 40 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой	300 000 - 600 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой
Статья 14.43 ч.3	30 000- 40 000 р.	40 000 - 50 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо приостановление деятельности до 90 суток	700 000- 1 000 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо приостановление деятельности до 90 суток

Статья 6.3;Предупреждение / 500-1 000 р.;Предупреждение / 500-1000 р. / приостановление деятельности до 90 суток;Предупреждение / 10000-20 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток 6.35;30 000-40 000 р.;50 000 - 60 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток;250 000 - 350 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток Статья 6.4;1 000-2 000 р.;1 000 - 2 000 р. / приостановление деятельности ло 90 суток;10 000-20 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток Статья 6.5;2 000-3 000 р.;2 000 - 3 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток;20 000-30 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток Статья 6.6;5 000-10 000 р.;5 000-10 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток;30 000-50 000 р. / приостановление деятельности до 90 суток Статья 14.43 ч.1;10 000-20 000 р.;20 000 - 30 000 р.;100 000 - 300 000 р. Статья 14.43 ч.2;20 000-30 000 р.;30 000 - 40 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой;300 000 - 600 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой Статья 14.43 ч.3;30 000- 40 000 р.;40 000 - 50 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо приостановление деятельности до 90 суток;700 000- 1 000 000 р. с конфискацией предметов административного правонарушения либо приостановление деятельности до 90 суток

Уголовная ответственность за отравления в общественном питании

УК РФ Статья 236. Нарушение санитарно-эпидемиологических правил

1. Нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее по неосторожности массовое заболевание или отравление людей либо создавшее угрозу наступления таких последствий, -

наказывается штрафом в размере от пятисот тысяч до семисот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от одного года до восемнадцати месяцев, либо лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок от одного года до трех лет, либо ограничением свободы на срок до двух лет, либо принудительными работами на срок до двух лет, либо лишением свободы на тот же срок.

2. Нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее по неосторожности смерть человека, -

наказывается штрафом в размере от одного миллиона до двух миллионов рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от одного года до трех лет, либо ограничением свободы на срок от двух до четырех лет, либо принудительными работами на срок от трех до пяти лет, либо лишением свободы на тот же срок.

3. Нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее по неосторожности смерть двух или более лиц, -

наказывается принудительными работами на срок от четырех до пяти лет либо лишением свободы на срок от пяти до семи лет.

Какой штраф выписывает роспотребнадзор за нарушения санитарных правил, технических регламентов и отсутствие внедренного ХАССП в 2025 году

Статьи административного кодекса по которым штрафуют за нарушение санитарных правил

Разработка ХАССП и ППК под ключ для предприятий общепита

Статья по которой штрафуют за нарушение Технических Регламентов (ТР ТС, ТР ЕАЭС)

Сравнительная таблица штрафов за нарушения в общественном питании

Уголовная ответственность за отравления в общественном питании

Рекомендации