Сроки годности продукции в общественном питании

Сроки годности салатов, первых и вторых блюд, выпечки, кондитерских изделий в соответствии с санитарными правилами для продукции общественного питания

Опубликовано 21.07.2023 г.

Содержание статьи:

Что такое срок годности продукта
Как установить срок годности продукта
Сроки годности продукции общественного питания
Полуфабрикаты мясные бескостные
Полуфабрикаты из мяса птицы
Готовые блюда из мяса и мясопродуктов
Блюда из мяса птицы
Полуфабрикаты рыбные
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
Кулинарные икорные продукты
Молоко и молочные продукты, сыры
Кисломолочные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
Холодные блюда / салаты
Полуфабрикаты из теста (тестовые)
Хлебобулочные изделия, выпечка
Кондитерские изделия, пирожные, торты, крема

специалист по ХАССП и СанПиН в общепите haccp-likbez.ru

Иван Позняков

ВКонтакте

YouTube

Что такое срок годности продукта

Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию (СанПиН 2.3.2.1324-03).

Как установить срок годности продукта

Сроки годности для большинства наименований пищевой продукции общественного питания установлены санитарными правилами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

Если в санитарных правилах и иных нормативных документах сроки годности на Вашу продукцию не установлены, то срок определяется и обосновывается в установленном порядке, через лабораторные исследования. По итогу лабораторного исследования выдается заключение со сроком годности продукта.

Сроки годности продукции общественного питания по СанПиН 2.3.2.1324-03
при температуре 4 (+/- 2) градуса

Полуфабрикаты мясные бескостные

1;Полуфабрикаты крупнокусковые, мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая эскалоп, шницель и др.) БЕЗ ПАНИРОВКИ ;48;часов 2;Полуфабрикаты крупнокусковые порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) В ПАНИРОВКЕ;36;часов 3;Полуфабрикаты мелкокусковые бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное;36;часов 4;Полуфабрикаты мелкокусковые АССОРТИ (без соусов и специй) маринованные, с соусами;24;часа 5;Полуфабрикаты мясные рубленые ФОРМОВАННЫЕ, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки);24;часа 6;Полуфабрикаты мясные рубленые КОМБИНИРОВАННЫЕ (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка);24;часа 7;Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный) вырабатываемые МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМИ предприятиями;24;часа 8;Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный) вырабатываемые предприятиями ТОРГОВЛИ и ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ;12;часов 9;Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые);36;часов 10;Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги);24;часа