Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Водоснабжение и канализация в общепите: СанПиН требования к качеству воды и стокам
Водоснабжение и канализация в общепите: СанПиН требования к качеству воды и стокам
Опубликовано 16.06.2026 г.
«У нас нет горячей воды в цехе — это серьёзно?»
Вода используется на каждом этапе работы предприятия: мытьё рук персонала, мытьё посуды, приготовление блюд, уборка и дезинфекция. Качество воды и исправность систем водоснабжения — базовое требование, которое проверяется по пунктам 34-36 проверочного листа РПН.
Вода на предприятии общественного питания должна соответствовать требованиям к питьевой воде по СанПиН 1.2.3685-21. Если используется автономный источник (скважина, колодец) — необходимы лабораторные исследования качества воды в рамках программы производственного контроля.
Отсутствие горячей воды на производстве — не мелкое неудобство, а серьёзное нарушение. Мытьё рук холодной водой неэффективно для удаления бактерий. Мытьё посуды ручным способом без горячей воды не обеспечивает дезинфекцию — температура должна быть достаточной для растворения жира и уничтожения микроорганизмов.
Жироуловители — кому обязательны
Жироуловители очищают сточные воды от жиров перед сбросом в канализацию. Согласно СП 118.13330.2022 установка обязательна: для предприятий на полуфабрикатах — при 500 и более мест, на сырье — при 200 и более мест либо 1500 условных блюд. Пищеблоки школ и детских садов оборудуются жироуловителями по заданию на проектирование.
Для остальных — это рекомендация, но на практике водоканал может потребовать установку в рамках условий подключения. Обслуживание включает регулярную очистку и вывоз содержимого с оформлением актов. Самостоятельный слив содержимого в канализацию — нарушение.
Если на объекте используется фритюр — обязателен договор на утилизацию отработанного масла. Слив в канализацию засоряет трубы и жироуловители.
Раковины для мытья рук — отдельная история
Отдельная раковина для мытья рук в каждом производственном помещении — прямое требование СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Не мойка для посуды, не мойка для овощей — а именно отдельная раковина, оборудованная подводкой горячей и холодной воды, мылом, дезинфектантом для рук и одноразовыми полотенцами (или сушилкой).
В одном из кейсов при разборе проекта кофейни на фудкорте (площадь кухни около 70 м²) в проекте вообще не было предусмотрено раковины для мытья рук — повар был бы вынужден мыть руки в мойке для посуды. Это не только нарушение, но и прямой путь к перекрёстному загрязнению.
Размещение в жилом доме — особые требования
Если ваше кафе или ресторан расположены на первом этаже жилого дома, к водоснабжению и канализации предъявляются дополнительные требования по СанПиН 2.1.3684-21. Системы водоотведения не должны создавать запахов и шума, превышающих гигиенические нормативы для жилых помещений. Жалобы жильцов на запахи из канализации — частая причина внеплановых проверок
Что проверяет РПН
Вопросы проверочного листа роспотребнадзора: обеспечено ли предприятие исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения — исключающими риск загрязнения пищевой продукции. На практике инспектор проверяет: подачу горячей и холодной воды во всех производственных помещениях, наличие раковин для мытья рук в каждом цехе, исправность канализации (нет протечек, засоров, неприятных запахов), документацию (результаты лабораторных исследований, договор на обслуживание жироуловителей).
Частые нарушения: горячая вода отсутствует в отдельных цехах, нет раковин для мытья рук (повар моет руки в мойке для посуды), жироуловители не обслуживаются или отсутствуют при требовании водоканала, при размещении в жилом доме — запахи и шум от вентиляции и канализации.
Закажите разработку ХАССП — учтём все требования вашего объекта и подготовим документацию.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с коллегами
Другие полезные статьи от ХАССП-Ликбез
